食用干豆豉有什么作用？
干豆豉是由新鲜豆豉风干而成，含有丰富的蛋白质和人体所需的微量元素。现代营养学表明，每100克黄豆中含有蛋白36.3克、脂肪38.9克、碳水化合物253克； 而相同质量的豆豉中蛋白质含量高达43.7克，相当于肉类的营养价值； 脂肪含量较低，仅占3%左右； 不溶性膳食纤维的含量达到38.8%，可溶性膳食纤维含量也有2.8%。另外，还含有钙、磷、铁等10多种矿物元素。干豆豉不但含有丰富的营养物质，而且口味鲜香，具有浓郁的豉香味，是日常生活中深受人们喜爱的食品之一。
《随息居饮食谱》载：“豆豉，煮食治胃弱，脾虚，泄泻”。说明食用豆豉可以治疗脾胃虚弱引起的消化不良、腹泻等症。现代药理研究发现，豆豉含有多种生物活性物质，对免疫功能有明显影响，还可以刺激机体产生抗体，因而具有免疫增强的效果[1]-[3]。还有抗氧化、抗肿瘤、抗寄生虫等作用[4]。
在预防疾病及保健养生的今天，食用干豆豉的作用显著且意义深远。 目前，市场上销售的干豆豉品种繁多，质量参差不齐。我们应尽量到正规超市或市场购买，并仔细观察产品外包装是否注明厂名、厂址、生产日期、保质期等信息。值得注意的是，由于干豆豉中含有较多的钠离子，高血压、冠心病、肾炎的病人不宜过量摄入，每天食用量以20～30克为宜。