福州怎么炒好吃？
炒的话主要讲油和锅，炒的食材就简单了。 说到油，有些人可能觉得炒菜就要放很多油嘛，其实放多了并不好。我以前也不懂这个，随便倒，后来才知道每道菜应该放的油是固定的。我试过了，确实是这样，比如我放10克油，无论是什么菜，最后炒出来基本都是这么多，不会说因为菜里有什么蔬菜就能多吸一点油进去。 至于锅，最好用铁锅，不锈钢锅肯定是不行的，铁锅主要是导热快而且均匀，这样才不容易糊。以前家里的铁锅都是要用来煮饭菜的，现在这种铁锅比较难买了。
然后说一下调料，主要只需要放生抽、老抽、糖（可放可不放）、酒就可以了。当然这些也可以事先调好，用勺子舀着淋入锅中。
首先把切好的配料下锅干炒一下，配料可以根据口味选择，我一般是用葱姜蒜+八角爆香。然后下主料大火爆炒，很快就可以闻到香味扑鼻而来啦~~~
最后！最最关键的一步来了！就是关火！盖上锅盖焖5分钟！这一步是炒出香气的关键哦~~ 5分钟后开盖，香气四溢吧～可以出锅咯~~~~