什么干海鱼好吃？
说到咸鱼干，我可就不困了啊！作为闽南人，我最喜欢的咸鱼种类之一就是干黄花鱼。 先来看看这货的样子~
这货属于秋刀鱼的近亲，叫大黄鱼（Scomber scombe），和我们平时吃的黄鱼不是一种，这个属的鱼类被称为海水黄鱼。 和普通的鱼类不同，它的头部下面有一对类似鸟喙的锋利角质器，用来撕扯猎物时很好使。
因为有一对长长的胡须，所以它还有一个别称“髭鲈”。 这玩意儿刺多，肉质也比较粗糙，但是味道非常香，咸度也合适，是不错的下饭食材。 做干黄花鱼有个诀窍——一定要晾干！否则会很难清洗而且非常容易坏。 这个过程叫做晒鲞(xiǎn)。 在南方，特别是两广、福建和东南亚地区，是很常见的食品。用盐腌加日光暴晒制成的咸鱼，可以保存很久（当然现在一般都用冷库了），在以前交通不便的地区，这是非常好的海运食品。 现在虽然超市冷冻柜里有卖新鲜黄花鱼，但很多人还是更喜欢这带点自然风味的咸鱼，尤其是老一辈的人。
我自己也很爱吃，偶尔馋虫上来了就会买一些。做法很简单，清洗干净后直接下油锅炸酥脆，然后拌着米饭吃就行了，香啊~~ 除了晒干之外，还有一种更高级的制法——卤制。把处理干净的黄花鱼放到锅里，加入香料，以文火慢慢煎烤，并淋入高度白酒，等到鱼肉入味，就可以捞起冷却后切片食用了。 有人可能会觉得这种制作方式太过奢侈，其实在古代这算是非常普遍的了。《红楼梦》第九回里就有写到凤姐儿给贾宝玉的生日礼物中就有“一瓶灌县所产紫葡萄酿的葡萄酒、一盘油炸栗子、一大盘熏肘子”，其中那盘炸栗子就是“用冰糖、南酒浸着，火候足，味偏甜”的蜜汁栗子和泡辣椒的剁椒茄子，都是贵价食材。