生芥菜怎么炒好吃？
2、准备食材。 芥菜、蒜头、盐、油。（我家有晒干的芥菜，所以这次没买新鲜的） 3、把干芥菜放在无水的锅里用小火慢慢焙干。 我一共焙了4次，期间要不停的翻动，以免烧焦。看到大部分都变成透明的状态就可以了。这样处理后的芥菜会更香哦~
4、把焙好的芥菜和蒜头全部剁碎。 家里没有料理机的朋友，也可以直接用手掰成末状！
5、在剁好的芥菜里加入少许的盐和油搅拌均匀。 加少许的盐是为了让芥菜入味；而加油则是为了让其更嫩些。至于加多少？以刚好拌好酸菜为止。因为之后还有一步“焯”的过程呢，所以不必加太多。否则会腻口。
6、开大火，把锅里的水煮沸后把芥菜倒进去煮熟，然后马上捞出来，泡进冷水中冷却(这一步很重要，可以保持芥菜的脆爽)。 等芥菜完全凉透后，把水挤出，然后攥干备用。
7、重新起锅热油，爆香蒜末。然后把芥菜倒进去翻炒片刻，最后调味儿(这里我放了点酱油提鲜)，即可出锅啦~~ 一盘酸辣开胃的凉拌芥菜丝就做好了~~喜欢辣的朋友可以加点辣椒圈和香油。