粉皮怎么炒好吃啊？
首先，要选薄的，厚了不入味，然后要清水浸泡、洗净。 泡的时间不要很短，因为粉皮很软很容易烂的（一烂就废了！）所以至少也要四小时吧。 然后准备辅料：青蒜（或者其他青菜）、瘦肉丝、葱姜切丝、花椒、酱油、盐、味精等。 肉用酱油和淀粉拌一下。 锅热油，放入姜葱花椒爆香，接着放肉丝滑熟后盛出备用。 这时候锅内留油，爆香葱蒜末，加入青蒜白稍加翻炒，加入酱油、食盐调味上色，最后加入青蒜叶子爆炒几下，即可出锅。 最后一步很重要哦~~在盆里倒入面粉，这个可是很重要的，把刚刚焯过水的粉皮放进去搅拌，让每块粉皮都沾满面粉，这样炸的时候才不会粘锅呢~ 锅里倒油，稍微多一些，油温高一些，慢慢放入粉皮，一定要一块一块放入，以防粘连。 炸至金黄酥脆捞起沥干油～～～这时的粉皮已经是半透明的啦～～看起来非常有食欲了吧～～
1. 用筷子拨弄的时候，如果有些黏连，就用筷子夹断；
2. 在炒的时候，最好用大火快炒，这样可以保持粉皮的脆嫩口感；
3. 我用的是自制的豆瓣酱，所以颜色深红发亮，酱香味浓郁，如果是买回来的豆瓣酱，要用油先煸出香味再来炒这道菜。