牛出乳好吃吗？
我做过关于酸奶的实验，将新鲜牛奶放置在合适条件下培养，可以生成一种味道酸甜的物质，所以酸奶的味道应该不错； 有人把奶渣、奶皮等富含营养物质的边角料进行压榨，得到了“奶油”，我觉得应该是从脂肪的颗粒里分离出来的油脂，白色膏状，应该挺好吃的...但是做酸奶的时候并没有用到这些材料啊 （别问我为什么知道这么详细） 上次做了酸奶之后，觉得太好吃！就让我忍不住来知乎答题了～
首先，选择适合做酸奶的菌种是很重要的。有些答主说可用超市买到的酸奶作为菌种，我个人不建议这么做。首先无法确保这种酸奶是否含有能够产生乳酸的乳酸菌，其次如果用来制作酸奶的菌种过于单一，可能会影响风味。 我的经验是，在牛奶中加入适量白糖，搅拌均匀后，倒入玻璃罐中，然后再加入少量酸奶（约1%的比例），搅拌后放置温暖的地方（约43℃左右），进行发酵。大约8小时后就能看到罐底有大量凝块形成，而且越沉越深，这时候就可以食用了。
吃不完的酸奶可以用保鲜膜封好放入冰箱冷藏，但最好一次性吃完，因为放的时间越长，乳酸菌浓度越高，会加快腐败变质的速度。
另外要注意的是，酸奶不宜空腹食用，因为在空腹状态下胃肠蠕动会加快，而胃酸分泌量多，此时食用酸奶容易对胃肠道黏膜造成刺激。 在酸奶的制作过程中，糖的添加是很有必要的。除了提供制作酸奶所需的能量外，还可以为肠道内有益菌群如双歧杆菌的生长提供燃料。有研究表明，摄入一定量的碳水化合物有助于维持肠道益生菌的数量。 如果不习惯在酸奶中添加糖，也可以适当减少乳制品中的乳糖含量。例如，对于牛奶中的乳糖难以完全消化的患者，可以在饮用前适量添加蔗糖或果糖，帮助乳糖吸收，降低肠道负担。