斑点叉尾鮰怎么做好吃？
今天给大家分享一道家庭版烧鲶鱼，做法简单，味道鲜美。 所需食材：鲶鱼一条、葱姜蒜适量、胡椒粉一汤匙、料酒两汤匙、豆瓣酱二汤匙、辣椒干五克（可选）、花椒十粒、八角一枚、香叶两片、白糖一茶匙、陈醋一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、水淀粉半碗。
第一步：处理鱼肉 准备一条新鲜的鲶鱼，清洗干净后控制水分。 用刀在背部划开，去除鳞片和内脏，再把鱼腹部的黑膜冲洗干净。（黑膜很腥，一定要处理干净）
第二步：腌制 把处理好的的鱼段放入盆中，加入姜片、葱段、胡椒粉、料酒拌匀后，腌制二十分钟。 第三步：炒制 锅内多放些油，烧热后把切好的葱姜蒜放入锅中爆香。 然后放入腌好的鱼片，煎至两面变色，加入豆瓣酱、辣椒干炒香。（不喜欢吃辣的这里可以不放辣椒干）
第四步：熬汤 锅内加入适量热水，把洗干净的香料放入锅中，调入生抽、老抽、糖，小火煮十分钟。然后调入适量水淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后即可关火。
第五步：焖制 把调好味的汤汁均匀铺在鱼片上，盖上盖子，用余温焖三分钟，让鱼肉充分入味。 三分钟后掀盖，大火收汁，最后淋上少许醋，撒上葱花即可。 小贴士： 1.煎鱼的时候尽量控制好油温，不要太热也不要凉油下锅，以免鱼皮脱落或者粘锅。
2.调料中豆瓣酱已经含有一定的咸度，所以不再需要另外加盐了。