酱鸭配什么酱料好吃？
北京烤鸭用的酱是甜面酱，而南京的盐水鸭用的正是普通的酱油。做酱鸭最妙的是甜酱，用甜酱烧出来的鸭子才会带着微微的甜味。 其实做酱鸭很简单，先用油把鸭子的表皮煎得酥脆，再跟酱一起烧入味就可以了。但做酱鸭最难的是如何把鸭肉烧得酥而不烂。如果烧得不够透，那吃起来的口感就会像嚼橡皮胶一样没有嚼劲；若烧得过透，又会失去脆感。 想要做到这一点，关键在于选料和烧制过程的火候控制。
选购鸭肉的时候要注意不要挑选肉太厚的鸭子，因为肉厚就意味着炖制时间较长，很容易将肉炖柴。其次要挑选肉质紧实，表皮干爽的鸭子，这样的鸭子吃起来才会有脆的口感。 在炖制的过程中要勤翻动，让汤汁和调料能够彻底渗入鸭肉里面去。到了最后关头，可以根据个人喜好适当添加糖、老抽或者生抽来调色。
做好的酱鸭应该色泽诱人，红亮诱人食欲。用筷子夹起一块放入口中，皮酥嫩，肉香鲜，微甜的酱汁味道弥漫在唇齿之间，令人回味无穷。 如果喜欢吃辣的，可以在拌酱时适当增加辣椒或剁辣椒的量。
做好的酱鸭可以放在坛子里密封起来，随吃随取。不过这种好吃的酱鸭可经不起长时间放置在空气中，最好一次多做点，够吃一顿的分量就好，吃不完的放入冰箱冷藏，尽量快些吃完哦~