炖蛋怎么才好吃？
我吃过的最美味的鸡蛋做法，当属云南大理的蒸豆腐！ 把鸡蛋和大理州出产的酸豆角、剁辣椒混合在一起打散，加点葱花和盐调味，浇在白嫩的豆腐上，点两滴香油，隔水蒸熟即可。 咬一口下去，豆腐的细腻柔嫩，夹杂着辣椒的脆爽微辣，唇齿间弥漫着浓浓的豆香和清新自然的酸豆角香味儿，这味道至今让我难忘。
后来我在南京也吃过一道类似的做法，店家说是鸡汁豆腐，但我觉得跟大理那道蒸豆腐比，完全不是一个级别的美食。 也许很多人会鄙视用“鸡汤”“猪蹄汤”做汤底给豆腐入味的做法，觉得如此做出来的豆腐根本不“鲜”，但我却认为恰恰相反—这样做的豆腐才是“鲜”到极致了—豆腐吸收了浓郁的肉香，咀嚼之间满是醇厚鲜美的余香。（虽然我用词不当，但我想不出更合适的词来形容这种极致的鲜美） 当然了，用鸡汤/猪蹄汤做锅底也是有窍门的，汤汁不能太多，一定要很浓才行；豆腐不能太老，稍微用勺子压扁再入味更佳；火候也很重要，太小不会入味，太大了豆腐容易泡烂。
除了蒸豆腐、鸡汁豆腐外，我还吃过一个非常好吃的煎豆腐！ 用薄薄的鸡蛋液包裹住切成小块的豆腐，下油锅煎至两面金黄酥脆，配着小米椒圈圈和葱花一起嚼着吃，酥脆的蛋液、软嫩的豆腐、清脆的小米椒、喷香的葱花……各种美妙的味觉感受一起在嘴里迸发，妙啊～