酸菜焖什么好吃吗？
作为一个四川人，我可能会更懂得怎么处理酸菜，毕竟在四川家家户户都会做泡菜（也就是酸菜） 首先，我们要知道，酸菜好不好吃，关键就在于酸水的发酵程度，如果发酵过度，那做出来的酸菜就会很冲很刺激，如果不是那么发酵，那就没有什么味道，所以掌握好那个度，才是关键。 这里就要说到我们四川的做法了，一般我们腌制酸菜的时候，不会像北方一样直接整个菜放到坛子里面去腌，而是会先加入一些佐料进去，这样能更好的入味，而且也能让酸菜有一个更好的口感。 最重要的两个佐料就是辣椒和花椒，因为这两样东西的刺激性很强，能够很好的中和酸菜的酸味，至于其他佐料的话就看各人的喜好来了。 我小时候最爱吃的是酸辣味的酸菜，因此最常用的做法就是用酸菜和辣椒一起炒制，又香又辣又酸，那叫一个下饭啊！ 用酸菜跟瘦肉一起熬个汤也是不错的选择，既解馋又有营养，不过这个汤汁不要放太久，不然会发酸。 如果是用来炖排骨或者是猪蹄这些骨头较多的肉类，最好的做法就是酸菜下锅后，先不要放油，用锅铲将酸菜炒干水分后再烹煮，这样可以更好地入味，而且也不会让汤汁变得太油腻。