小鸡油做什么好吃?
小鸡油是什么? 小鸡肉(chicken giblets),又称为鸡杂(鸡内脏),在美国超市出售的生肉柜台中,通常会有一个区域放着处理好的giblets,包括鸡汤、碎鸡块和鸡肝等,而国外非常受欢迎的小鸡肉,在我国却比较少见。 小鸡肉之所以在国外备受欢迎,原因之一就是它们比猪肉、牛肉等肉类蛋白质含量高,而脂肪低,另外,因为经过熟制加工,细菌已经被杀死,因此食用起来更安全。 如此美味的禽小肉,在做菜时,既可以直接做白灼鸡肠、椒盐鸡肝等菜肴,也可以加入其它食材,做成两道菜:一道是西式沙拉中的经典——烤鸡肉沙拉;另一道则是中式家常菜——三杯鸡。
接下来,分享两款用“小鸡油”做的美食~
1.烤鸡肉沙拉 制作烤鸡肉沙拉,需要先制作鸡肉泥。具体做法是将鸡胸肉去筋去皮后,放在清水中浸泡20分钟以上,然后将其捞出,控干水分,并切成大小适中的块状,再捣碎成细嫩的鸡肉泥。 在鸡肉泥中加入适量黑胡椒粉、姜黄粉、孜然粉和食盐抓匀。再倒入适量生抽和老抽上色,最后拌入适量淀粉勾芡,腌制30分钟。 在腌制鸡肉泥的同时,可以将紫甘蓝切丝,生菜洗净备用。 最后一步,将紫甘蓝、鸡蛋黄拌在一起,铺在锡纸上,然后将鸡胸肉放在上面,进烤箱烤8分钟(温度为220℃)。 完成啦!一盘美味可口且营养丰富 的烤鸡肉沙拉就做好了~
2. 三杯鸡 与烤鸡肉沙拉相比,三杯鸡更为复杂一些,但因为香气浓郁,滋味醇厚,还是得到了很多人的喜爱。 在三杯鸡里,最精华的部分莫过于那勺炒制的酱料了——它集鲜香、浓醇于一体,可以说是三杯鸡好吃的关键。 下面来看一下酱料的制作过程吧~ 第一步,热油起锅,放入生姜片、葱段爆香,然后下入香菇翻炒出香味。 第二步,加入料酒、生抽和老抽,同时加入八角、桂皮以及香叶,小火煮5分钟后关火让香料的味道融入汤汁里。 第三步,开火,将处理干净的小鸡肉下锅煎至两面金黄,然后淋入适量白酒,翻炒几下,使每块鸡肉都能沾上酱汁。 第四步,把刚才制作的酱料倒入砂锅内,大火煮沸后,转入小火熬煮半小时左右,使得香料的味道充分进入鸡块中。 等到锅里汁水渐少,香气四溢时,就可以关火了。 接下来,就可以开始摆盘啦~可以在盘子中央放上一片青蒜叶或香葱,然后盛上鸡肉,在上面撒少许白胡椒粉和花生芝麻碎,一碗香味扑鼻的三杯鸡就做好啦!