素菜饺子什么掐好吃？
1.黄瓜鸡蛋馅 原料：两根黄瓜(最好用嫩黄瓜，老黄瓜的口感不好)、四个鸡蛋、适量韭菜(选那种细长的韭菜，味道比较好)、少许食盐、香油。做法：第一步当然是将黄瓜清洗干净然后用刮刀刮成丝状，尽量刮的细一点；接着把韭菜洗净切碎备用。 第二步是把鸡蛋打到碗里，加一点点食盐搅拌（这样能让蛋液更蓬松）。然后热油锅，把打散的鸡蛋液倒入锅里炒熟，盛起来放凉。 第三步把黄瓜和韭菜混合在一起，然后把刚刚放的凉的鸡蛋捞起一勺子勺进馅料里搅拌均匀，再撒点葱花提香就大功告成了！
2.香菇青菜肉馅 原料：三朵香菇、适量青菜、适量面粉、五克酵母、半勺白糖、十几颗花椒、一两粒八角、两片生姜。做法：首先把青菜清洗干净控干水分然后用刀剁碎，注意菜渣留着不用扔噢～～接着把香菇用水冲洗干净挤干水分，用刀切成末状待用。 把刚刚切好的菇类和青菜碎放进一个大碗里，然后加入食用油和食盐拌均待用，另外准备一个碗打入鸡蛋加盐打匀成蛋浆； 最后把面粉加水加酵母和两滴食用油和成光滑的面团发酵至两倍大。在发面期间我们可以把花椒和八角放入锅中用小火慢慢焙香，等到气味飘满屋子的时候就可以关火晾凉了。 待面团发酵好了我们就可以开始做饺子皮了哟～～擀皮、包馅、煮制都跟普通水饺的做法一样就行了。
3.胡萝卜香菜豆腐肉馅 原料：两块豆腐、适量香菜、两只胡萝卜、两三颗泡椒、三两香菇、四五颗花椒、五六粒八角、一块老姜。做法： 首先把豆腐放入盐水中浸泡半小时左右，然后取出捣碎备用；接下来我们把其他辅料处理好，葱蒜拍碎，香菜切小段，胡萝卜、香菇切丝。最后把以上材料混到一起，加入适量胡椒粉、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱调和均匀就好了。