香菇有哪些营养作用？
1.提高机体免疫功能 香菇多糖可明显提高小鼠免疫器官重量，增加小鼠血清中免疫球蛋白IgG的含量；还可明显升高腹腔巨噬细胞的吞噬功能和淋巴细胞转换率[1]。 李峰等[2]发现香菇多糖能显著增强受抑制的T淋巴细胞的增殖能力、NK细胞杀伤活性及IL-2的分泌，从而起到增强机体免疫功能的作用。香菇多糖还能增加肝脏中CCl4引起的脂质过氧化物的含量，减轻毒性反应，说明其具有抗疲劳的功能。
2.延缓衰老 香菇多糖可降低血液中的胆固醇和甘油三脂水平，减少肝中胆固醇的蓄积，并能增加肝糖原储备，降低胰岛素抵抗，由此而达到防治冠心病的功效。 香菇多糖还能消除亚硝胺、丙烯酰胺等致癌物质导致的细胞癌变，以及由羟自由基引起的细胞衰老，因而还具有防癌、抗癌的功效。 大剂量香菇多糖还能明显改善老年动物的记忆力，并有抗氧化、降血糖、血脂以及抗肿瘤的作用，因此对预防老年痴呆、糖尿病、心血管疾病以及肿瘤等有重要的保健食疗作用[3]。
3.降血糖、降血脂，防治动脉硬化 香菇多糖能够改善血液黏稠度，降低毛细血管通透性，从而使血流量增加，组织缺氧状况得到改善，起到抗血栓作用。它还能够有效降低血压，减慢心率，减弱心肌收缩力，从而使血糖能够进入肾脏进行代谢，进而发挥降糖效果。 香菇多糖还可以通过促进胆固醇的降解，抑制其重新吸收，从而起到降血脂的效果。有学者给实验动物注射胆固醇后，再喂给香菇多糖，结果动物血浆中的胆固醇水平比不用香菇多糖的动物下降了50%左右，说明其降脂作用非常明显。菇多糖还能刺激胰岛β细胞的增生，使胰岛细胞恢复，从而起到治疗糖尿病的作用。