煮枸杞营养会流失吗？
需要明确一个事实：枸杞本身是一种含糖量很高的食物（干果含量超过60%），所以如果直接用清水泡，那肯定是不行的，营养成分怎么可能溶解在水中呢。 至于你说的“煮熟了以后，是不是所有营养物质都到水里去了”，实际上，绝大多数的营养物质并不是以水溶性的形式存在的，比如维生素C、胡萝卜素等是水溶性营养素，但是枸杞子中的维生素C的含量并不高（每100克中含8毫克，相当于西红柿的三分之一左右）；又如钙、镁、铁锌等金属元素，也是以离子状态存在于细胞间液中，并非以矿物质离子的形式存在。
除了维生素B族可能有一部分溶于水外，其它的维生素（维生素A、D、E等等）和微量元素都是不溶于水的。也就是说，用水冲泡或煲汤并不会使这些营养物质溶解出来。 不过，用温水浸泡或者文火煲烫的情况下，会有一些抗氧化成分慢慢释放出来。比如枸杞中最主要的抗氧化维生素——维生素C就是很容易溶解的，因此你用清水泡的时候，虽然它的浓度很低，但多少可以有些摄入。
但是，热水泡、开水煮就另当别论了。高温会使维生素C等不耐热的营养素遭到严重破坏，如果长时间用沸水泡茶，茶叶中的儿茶素类单体如表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）也会损失30%以上。 至于你说“有些人说用开水煮才能把营养煮出来”，其实，这类说法是很片面的，应该说是“用开水煮能把部分营养素煮出来”。而且，这里所说的“能煮出来”也只是指“一部分”，而不是“所有的”营养都可以煮出来。何况，所谓的“部分营养素”也不是什么营养素都可以包含在里面。