海参谁家好吃？
现在市面上销售的海参，按照产地来分大致可以分为 国内参 和 进口参 两种类型；而国产的海参中又以山东刺海参和辽宁底播海参最为常见；这里先给大家介绍一下这两种 海参的类型及特点。
1.山东刺海参 又称为海蜇，主产于山东省沿海，以胶东半岛一带产量最高、品质最好、知名度最大。根据生长水域可分为 淡水海参 和 海水海参 两类，其中淡水海参体色有黑褐色、茶褐色，体表有黑色突起；海水海参体色较浅，背部多为灰黄色或者棕黄色，腹部白色，两侧各有一条不甚明显的灰色带。
根据加工方法的不同，又可将刺海参分为 淡干刺海参 、 半干刺海参 和 盐渍刺海参 。
①淡干刺海参 是新鲜海参经过高温蒸煮后干燥而成，是刺海参中的上乘佳品。其特点是：颜色深褐，外形完整，肉质肥厚，鲜嫩有弹性，口感绝佳。由于经过了高温蒸煮，其中的营养更容易被人体吸收。
②半干刺海参 是将新鲜海参用清水浸泡至一定硬度后沥干，在40℃~50℃下烘干制成，颜色呈浅褐或黄褐色，表面有光泽，质地酥脆，易碎，含水分较少。
③盐水腌制的刺海参 又称“虾米”，是将鲜活海参直接放入清水中发酵而成，颜色多呈暗褐色，部分可能带有绿色或者黑色斑点，体型整体比较圆润，内部结构相对不清晰。这种形式的刺海参营养价值低，不建议食用。
2.辽宁底播海参 以辽宁省大连市瓦房店市境内海域所产海参质量为佳。此海域的海洋生态环境较好，适合海洋生物繁殖生存。
底播海参的形状与刺海参相似，但个体较小，背部和腹部颜色不同，背为淡棕色或咖啡色，腹为白色，侧面各有两条黄白色条纹。
由于底播海参的生长环境较为恶劣，因此体内营养物质含量较高，蛋白质和碳水化合物含量高于其他种类海参，钙、磷等矿物质含量也比其他海参高。
底播海参也分为 淡干海参 和 盐渍海参 两类。
①淡干底播海参 其制作方法与淡干刺海参相同，只是原料为刚捞捕的鲜海参。
②盐渍底播海参 是将鲜海参用食盐腌制而成的，也称“咸水海参”。外观颜色变化较大，未彻底晒干时呈深色，基本为暗棕色，晾干后变为浅黄色。其蛋白质含量大于70%，氨基酸总量大于50%，富含人体必需的十八种氨基酸。