鲜人参炖鸡有什么作用？
1.提高人体免疫功能 蛋白质是人体重要的营养素，也是合成抗体、免疫蛋白的重要原料。在促进免疫功能的物质中，含有十七种以上氨基酸的多肽类物质，具有刺激免疫力增强的作用。而鲜人参中含有丰富的多肽类活性物质，因此适量食用对提高免疫功能有重要意义。 2.保护心血管系统
(1)抗氧化作用 人参是天然的维生素E含量最高的植物之一（1%左右），能消除体内产生的自由基和脂质过氧化物等有害物，从而起到抗氧化，延缓衰老的作用；同时，还能通过减少血液里有害物质的积累，达到降低胆固醇、抑制动脉硬化形成的目的。 （2）抗心律失常作用 人参多糖是治疗心绞痛的有效成分之一，可快速扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，改善心脏功能和缺血、缺氧状态，从而起到抗心律失常的功效。 （3）降血压作用 人参皂苷Rg1可以通过激活肾上腺素的α1受体引起去甲肾上腺素能神经末梢释放去甲肾上腺素，再通过G蛋白偶联机制，使细胞膜上的Ca2+通道开放，导致细胞内Ca2+升高，最终激活腺苷酸环化酶-cAMP信号通路，进而影响下游的靶器官，发挥其降血压作用。
（4）降血脂，预防动脉粥样硬化 血脂包括甘油三酯、胆固醇以及脂蛋白等多种类别。目前研究发现，人参可以降低血浆中胆固醇水平，减轻高胆固醇引起的动脉硬化的发生发展，还可以刺激肝脏脂肪酸酶活性，促使甘油三脂水解为脂肪酸，然后再进行代谢，因此对高脂血症引发的动脉粥样硬化有预防效果。