凉皮放糖好吃吗？
放糖有两种，一种是在洗面水里放点白糖，让面粉里糖分充分融化，更有利于将面和淀粉分离（因为淀粉遇到糖浆会立马糊化）；还有一种就是在拌好面糊的碗里加入少许白砂糖，上锅蒸制的时候让面糊表面形成一层薄薄的糖层，这样口感会更好。 至于放糖的作用，有人说是为了增加甜度，其实放多少糖根据个人的口味而定，完全取决于自己。如果感觉太淡不想吃可以再浇上点辣椒油、香醋等调味。
我个人觉得在面浆里放糖主要作用是调节面糊的酸碱性，使其更适合发酵。因为在和面的时候如果面团发酵过度就会产生酸味，这时候加入一些小苏打或者碱面可以中和一下，而如果在和好的面里加入些许白糖同样可以起到这个作用。所以从本质上讲放糖的目的就是为了让面食变得更“可口”而已！