土豆能烧驴肉吗？
都说土豆淀粉含量高，但今天看到一则新闻，说某位先生吃了“烧土豆烧成的石头“，而且这条新闻的下面网友还都跟帖附议说自己也曾经有过类似经历。想想自己昨天还大吃了一碗土豆烧排骨，不觉有些后怕。忙问同事土豆能不能烧猪肉，同事说炖鸡还差一点，但烧猪肉只要不放土豆就行。我不甘心，上网又搜了一阵，资料上说土豆能烧牛肉，但不能烧猪肉，并且给了一个为什么可以把这两者放在一起的理由：“因为牛肉可以和土豆一起久煮，使牛肉更软，而猪肉不可以，久煮就会烂掉。”
我算是对这土豆恨之入骨了，看来以后做菜真的是要小心行事才行。但转念一想，如果土豆这么恐怖，为什么餐馆里还都是什么土豆鸡块、土豆牛肉呢？便立刻有了答案，那是人家大厨在其中做了手脚，当然，这些都属于餐馆秘密，咱就不再这里献丑了。只是关于土豆能不能烧肉这件事情，我还真的想请教一下专业人士，毕竟我对它的恨已经上升到事业打击的程度了。
对于是否能将土豆和肉类混在一起烹调，北方菜研究会副秘书长张铭轩给出了答案：“烹饪时放一些土豆，与肉类一起烹调，完全不用担心有什么副作用，不仅不会中毒，而且还能够有效吸收肉类蛋白质，使肉类软烂，同时，土豆中的膳食纤维可以保护肠胃。另外，土豆含淀粉高，可以用来替代主食。”
当然，这并没有结束，他还另外给了三条做饭时的小技巧：
1.炒菜时最后放土豆。因为土豆含有丰富的淀粉，如果在炒鸡蛋、肉丝、肉片等的时候放土豆，不仅会使菜肴焦糊，还要花一定时间腌制，增加了做菜时间。
2.蒸熟后凉拌。可以把土豆蒸熟然后凉拌，这样可保留40%-70%的营养成分。但蒸时要开水入锅，小火慢蒸，适当放些食盐，这样可防止蒸时土豆出水。
3.土豆皮不宜食用。因为土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。马铃薯烧猪肉，即使经过了长时间的炖煮，猪肉中的胆固醇也还是会跟马铃薯中的配糖生物碱相结合，产生毒素。毒素在身体内积累，不仅会使肠胃不适，引起腹泻，而且还有一定的致癌风险。
看来，今后真的要少做土豆烧肉了。不过，在餐馆里吃饭，想必他们也是进行了烹饪处理，使肉块更加软烂且不容易致肥。而我在食堂里吃饭就没这些担忧，所以每次吃炖鸡的时候都会大力夹块土豆，不为别的，就为报复它。