腌菜烧什么肉好吃？
这个要看个人口味，有人觉得是咸菜的滋味入侵了肉类本身的味道从而掩盖了这种味道；也有人认为蔬菜的清新味道融合在肉的香气里互相渗透彼此衬托。 作为一个在绍兴呆过两年的人，不得不说一下那边著名的酱菜——绍兴腐乳、绍兴霉干菜（梅干菜）和绍兴臭豆腐。
1. 绍兴臭豆腐。有人说这臭味来自于发酵过程中乳酸菌分解了蛋白质而产生的气味儿；也有人说这是由微生物分解了淀粉产生的异味儿。但不管如何，这味确实是挺冲的。我们绍兴人吃的时候是把它泡干净的，然后做成“霉菜扣肉”。五花肉带皮一起烧，烧得酥酥脆脆，再用霉干菜的颜色和香气把肥腻感都盖上，吃起来肥而不腻，香糯可口。
2. 绍兴霉干菜。这也是我用得最多的腌菜之一。用来蒸咸鱼、蒸排骨、烧肉等等都非常合适。特别是跟红烧肉一起炖的时候，那香味老远就能闻到了。而且经过长时间的炖煮，原本深绿色的霉干菜会渐渐变成亮黄色，看起来就非常有食欲。
3. 绍兴腐乳。我吃过纯白的南乳和带红色的北乳，个人还是更喜欢南乳些。用来作调料或者佐料都相当不错。比如拌咸菜时加点腐乳，吃起来会有别样的风味。 用这三个腌菜做一道“三汁焖锅”，味道相当不错呢……