黄油在油条中起到什么作用？
油条的制作过程中加入一定量的黄油，其主要作用有：
一，增加油条的香味以及蓬松度。 黄油有着很浓郁的奶酪味道，将其揉入面团中，不仅会渗入面粉的缝隙中，也会使面粉与水更加容易融合，这样做的油条更嫩，也更加的蓬松，烤出来的油条奶香味儿更足，而且营养更丰富。
二，增加油条的酥脆度。黄油是固态的，在油条的制作过程中会融化一部分，煎炸时会融入面筋组织中，使制成的油条更加酥脆。
三，延缓油条变硬、老化。黄油具有超强的乳化能力，它可以与面粉颗粒充分互融，使制成的油条更加有延展性，而加入黄油的油条在口感上更有韧性，也更耐存放，延缓了老化时间，使油条吃起来不那么干硬。
四，使煎炸出来的油条色泽更加清晰。黄油属于优质油脂，饱和度非常高，而且含水量很少，制作时不需要加入太多的清水，使炸油条的工艺得到简化，做出来的油条更加的透亮清晰。