干煸豆角怎么炒好吃？
我喜欢吃那种又脆又烂的，所以通常我会先焯熟再下油锅干煸 - 我不焯水主要是怕豆角里面有生水然后炸的时候爆开。如果你不怕生水的味道影响口感的话可以焯一下（或者用盐水泡一会）
1. 将油倒入锅中煮开。把油浇在切好的姜片上，让姜出香味并吸收一定的油脂。
2. 用筷子把姜片均匀地摊在锅底，这样做出来的干煸菜不会糊底而且味道更好哦~ 然后把切成段的花椒和干辣椒撒在姜末上。
3. 开火，中小火慢慢煮。直到锅中的水煮干，只剩下姜末被烫得微微变黄后关火。这一步的主要目的是令花椒和干辣椒的香味融入其中。
4. 重新烧热一锅油，放入沥干水分的豆角，中大火炸至外皮起皱且变绿后立即捞出。
5. 重新把油温烧至八成热，再次把豆角下锅，这次要快速翻拌，使它受热均匀并且迅速炸制定型。当豆角表面呈虎皮状时就可以起锅了。
6. 最后锅中留少许底油，放入之前煮好的葱姜干辣椒花椒爆香，接着下入炸好的豆角翻炒均匀即可。
Tips： 1.炸豆角前一定要沥干水份，不然会溅油伤人。
2.炸豆角时要用小火，并用盖子把锅盖住以防止热油飞溅出来；如果怕炸的不够酥脆可以在最后捞起后淋一些食用油复炸一次。
3.因为干煸本身就是要让食材吸收了足够的油脂才好吃的嘛！所以在干煸的过程中不要加水哦~ 还有就是我比较喜欢用油炸的做法来制作这道菜肴，但是考虑到有的朋友可能不喜欢用太多油，这里也可以改用煎的方式来做喔～ 小贴士： 我是很喜欢的做法啦~~~喜欢的朋友可以试试呢^^