熟鸡蛋怎么炒好吃？
我我我！必须我来回答！ 作为一个在鸡蛋方面下过苦功的人，可以说，没有我炒不好的鸡蛋！ 先上结果。 这是前几天做的，放多了酱油有点黑了.... 这是去年做的，颜色好看味道也赞。（其实应该多放点酱油的） 先说说大家最关心的做法问题。 这道题的关键在于如何让熟鸡蛋变嫩。
要嫩就要有充足的汤汁，所以要先给鸡蛋上个浆。鸡蛋打入碗中，加少许盐，打散。然后加入半勺白酒，2勺淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。 上浆的过程可以让肉质吸收更多的汁水，变得鲜嫩爽滑。 锅里放油，烧热后改小火，倒入鸡蛋液。这时不要搅拌，待其表面定型后再轻搅几下就可以了。这一步的主要目的是使鸡蛋块更完整。
做好的鸡蛋块应该是表面的水分已经蒸干，整体呈固体状的。 如果水较多可直接用厨房纸吸干，如果表面仍有蛋液，可关火，利用余热把蛋液蒸干。 接着说调料的问题。做道好吃的炒鸡蛋其实不难，难就难在你不知道要放多少盐和酱油。放少了没味儿，放多了又咸又黑。 其实可以这样做～打散的鸡蛋中加入适量盐、生抽和白醋，根据口味轻重酌情添加。 最后分享一下我炒鸡蛋的小技巧。由于我家炒菜习惯用铁锅，而铁锅炒菜最大的优点就在于油烟小。为了减少油烟的产生，我在炒鸡蛋之前会用清水浸泡双手，这样再炒菜的时候油的接触面就会减小。另外，用铁铲翻动食材也会减少油脂的吸附。