雪鱼顿豆腐怎么做好吃？
这个菜啊，关键是鱼要炸得酥脆，豆腐也要炸得酥软，但二者不能一同下锅炸制，否则都会碎掉。 先把鱼头、鱼骨用刀划一下，用料酒和盐腌制入味；鱼片用蛋清、淀粉上浆腌渍。
锅里烧油，把鱼肉一块块放进去炸至定型微黄捞起。 锅里留底油，下剁碎的郫县豆瓣爆香，加入姜蒜片和剁碎的泡椒炒出红油，加入高汤或者清水煮开，调入酱油、醋、胡椒粉、白糖，把鱼头鱼骨放进去先煮10几分钟。
这期间准备配料：鸡蛋一个打散，加少许盐和葱花调成蛋液。 等鱼头鱼骨煮熟后，下豆腐、海带丝稍微煮一下，使食材入味，最后把蛋液倒进去搅动至熟，撒入葱花即可。
PS：这鱼啊可以换作其他的鱼刺少的鱼类，比如龙利鱼、巴沙鱼等；如果用草鱼，要先剔除鱼骨和鱼头，用清水浸泡出血水，再煎烹制作。