鲫鱼熏了好吃吗？
我家是黑龙江的，在北方做鱼主要是炖着吃，比如鲤鱼炖豆腐，草鱼炖酸菜，鲶鱼炖茄子。 也有做成酥鱼、干炸鱼或者糖醋鱼的。 但是我从来没做过熏鱼，也从来没吃过广东地区的咸鱼肉。 在我的印象里总把咸鱼和臭鱼相提并论，觉得是很臭很难吃的鱼。 所以题主说的这个鲫鱼是不是真的很好吃，我只能给你发张图片先解解馋了^_^ 这鱼在我们这里叫嘎牙子，就是狗牙鱼的意思（因为像狗牙一样细长的鱼）。 这是刚出锅的嘎牙子煎馒头果（我们这里的特色小吃之一，用馒头屑和鸡蛋调成糊状下锅炸成的果子，和油条类似但是更筋道一些）。
至于怎么做才能做出好吃的嘎牙子来呢？我想应该从选鱼开始。 首先我们要挑选鲜活的嘎牙子，最好是刚从水里捞上来还很活蹦乱跳的（这样才能保证鱼肉的口感鲜嫩）。 不新鲜的鱼表面会有粘液，腥气很重，做熟了也会有腥味。另外眼睛凹陷下去，皮肤松垮没有弹性，鳞片也容易脱落。 选好鱼之后就可以处理了。
把鱼清洗干净（重点洗一下腹腔黑膜，这地方味道最重）然后沥干水或者擦干水分。 因为北方的气温比较低，我们可以把鱼放在零下几十度的冷库里冷冻一个晚上，这样就能把表面的粘液冻住好清理。 如果室温比较高，也可以把鱼放在冰箱冷藏室里慢慢洗，边洗边用力搓，这样也能洗干净。
当然最省事的办法是在市场上让卖鱼的帮忙处理好，回家后清洗干净就行啦！ 最关键的一步来了——腌制！
腌制的好坏直接影响了这道菜的味道。 首先我们要给鱼肉上均匀地抹上一层料酒去腥增香，然后再撒一点白砂糖提高鲜味。 记住千万别放盐！（盐会抑制鲜味物质的释放，还会使得蛋白质凝固而肉质变老变紧。） 最后抓一把干淀粉涂满鱼肉，这样既能防止鱼肉入味不均匀，又能起到一定的防腐效果。 用以上方法处理的鱼，只要不是太次，一般都能腌得比较入味。
接下来可以准备点火烟熏了。 我家里的做法是把腌好的鱼挂在烤箱里用高温烘烤至熟（大概20分钟），最后趁热刷一层热油提亮色泽，撒葱花增香即可。 如果没有烤箱也可以不用加温，直接把鱼挂在阳光充足的地方晒一晒，中途记得翻面，确保均匀上色。 等鱼完全熟透并晾干（一定要晾干，否则会发霉）后，就可以放冰箱里冷藏保存了。 想吃的时候拿出来蒸一下或者煎一下都可以。 (●'-'●) 祝你吃得开心！