炒龙虾怎么炒好吃吗？
小龙虾，学名克氏原螯虾，属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、螯虾科，为常见的淡水养殖生物之一 其适应能力强、繁殖速度较快且食性较杂，在营养匮乏的沼泽湿地也能生存，因此被引进到世界各地进行养殖 在我国主要分布在长江中下游地区，部分分布在北方各地 因肉质鲜嫩、味道鲜美且营养丰富而深受人们喜爱，素有“水中人参”之称 小龙虾除少量食用野生外，大部分依靠人工养殖，目前已成为全球贸易量最高的水产品之一，仅次于鱼类和甲壳类海鲜 其中美国是世界上最大的小龙虾消费市场，每年进口的小龙虾高达7000吨，而中国则是出口小龙虾最多的国家，占美国市场总量的80%左右 而作为小龙虾原产地，中国的美食文化自然少不了它 一到夏季，无论是大排档还是夜市街都随处可见它们的身影 但你知道吗？小龙虾其实有很多别名，比如淡水虾（台湾）、红虾（江西）、洪蝦（江苏）、日本沼虾（浙江）、淡水小龙虾（湖北）、泰国螯虾（广东）等 至于名字的由来，主要是因为其外表鳞片呈青灰色，体色还有浅青色、深青色或浅红色，且头部有黑色的倒三角形冠冕
1.清洗 因为小龙虾平时生活在污秽的淤泥里，身上肯定沾满了细菌和寄生虫，因此在烹饪之前一定要清洗干净 ①浸泡：用清水冲洗外壳的同时，还要往清水中加入适量食盐，充分搅匀后放入小龙虾，浸泡半小时左右即可 ②清洗：用厨房纸巾擦干表面水分，吸掉背部、腹部的积液；再用钢丝球擦洗外壳，去除多余的脏物以及可能寄生其上的寄生虫 2.油炸 为了防止高温蒸煮导致小龙虾营养流失，也可在爆炒前先用热油炸至酥脆，这样既能保障菜肴口感又能保证其健康度 3.爆炒 当然最经典的做法还是要数爆炒了，下面为大家分享小龙虾的经典做法——蒜蓉粉丝小龙虾 主要食材：小龙虾、大蒜、生抽、淀粉、豆瓣酱、香葱、香菜、辣椒（喜欢辣的可以放点干辣椒）、食用油、食盐、高汤（没有可加水） 第一步：处理食材 小龙虾的处理方式之前已经分享过（不懂的小伙伴可以翻翻看），这里就不再赘述 第二步：腌制 用牙签挑出小龙虾腮下的泥沙囊，然后放入盆中，加入生姜末、葱结、生抽、老抽、盐、白糖和胡椒粉抓拌均匀，腌制15分钟左右 第三步：制作 起锅烧油，油温七成热时，将蒜末和豆瓣酱放入锅中爆香，再把腌好的小龙虾放入锅中煎至两面变色，倒入高汤或者清水，加少许生抽和醋调味，大火煮沸后，转入小火焖煮40分钟左右，直到汤汁变得浓稠起来 第四步：勾芡收汁 把淀粉加入适量冷水调匀待用，等汤汁收到八成干的时候，倒入水淀粉搅拌收汁，最后撒上葱花和香菜即可出锅 这样做出来的小龙虾，香辣入味、蒜香扑鼻！ 爱吃小龙虾的你，学会了吗？