辣鸭子怎么做好吃？
首先，我们要搞清楚麻辣鸭子的做法和流程是怎样的。根据我多年的做菜经验来看，一般我们做家常菜是最讲究食材新鲜程度的，特别是猪、鸡这类常见的食材，更要求是新鲜的。但是做麻辣鸭子却不需要太注重这一点，因为鸭子是一种腥味比较重的食材，而且经过制作后，腥味会全部散出去，不会残留在菜肴里面。所以市面上卖的全都是冰冻的鸭子，我们在买的时候，注意看看生产日期就可以了。如果是不合格的鸭子，味道肯定也是不行的。
接下来就是最关键的问题——调味料的选购问题。我们自己做这道菜主要用到的是花椒、干辣椒、豆瓣酱和葱姜等调料。其中最重要的是花椒和干辣椒，它们是整个菜最“麻”、最“辣”的来源，一定要选颗粒大、颜色鲜红的。至于其它香料，根据自己的口味适当添加就可以。
1.准备配料 准备好所有的原料，这也是我们下面步骤中要处理的食材。
2.焯水 冷水下锅，放两片生姜，给鸭子去腥的同时，也可以让肉质更加鲜嫩。大火烧开后，继续煮5分钟，然后捞出冲洗干净，备用。
3.炒制 锅烧热，倒入适量的植物油烧热，然后把切好的葱姜、豆瓣酱放入锅中煸炒，待豆瓣酱的水汽炒干，锅中香气四溢时，把沥干水的鸭肉倒进去不停翻炒，这个时候可以适量加入一点白酒去腥增香。等到鸭肉变色，油光发亮，我们就可以放入花椒和辣椒了。这里的辣椒我可以很负责任的说，越辣越好，因为只有足够辣的辣椒才能盖住鸭子的腥味！
4.加水炖制 当锅中气味开始变淡，我们可以加入适量清水，炖制一个小时左右（水不要加太多，刚好没过食材即可）。这里有个小窍门教给大家，在炖鸭子的时候，我们可以往锅中丢入几粒冰糖，这样能让肉的颜色更好看一些。
5.出锅 等到汤汁收干，撒上葱花点缀一下，一道美味即成。