什么煮鱼清汤好吃？
我以我最拿手的酸菜鱼片为例，来讲讲这“一煮”的技巧。 先买好原料： 酸菜（我用的是四川老坛泡菜，味道真不是盖得）、鱼肉切片（自己用机器打薄片儿是最简单的办法，不会浪费鱼片）。 酸菜切薄片儿，用清水冲洗干净后，浸泡20分钟。 (PS： 我很喜欢吃酸菜的“酸劲儿”所以一般不把酸菜用水焯熟，如果亲不喜欢酸菜的“生味儿”可以焯水，多煮几分钟)
鱼肉片加入淀粉、盐抓匀腌制15分钟左右。 （注： 这里放适量盐是为了让鱼片有底味，在后面煮的过程中，盐分溶解掉了一部分，所以不要担心咸淡问题）
起油锅（油要多一点），油温7成热时，改小火，将腌好的鱼片下锅炸熟（鱼片表面变颜色即可，不要太硬）。 把锅里的油倒出来，留少量的底油，放入葱姜蒜爆香，再下剁碎的干辣椒和花椒。 (PS： 喜欢麻辣味的亲，这个时候可以放豆瓣酱了，不过我记得我第一次做的时候没放，一样很好吃^^)
下入酸菜，中大火继续翻炒一分钟。 加入适量清水或者高汤（没有用清水也行）。 水开后撇去浮沫，调成中小火慢慢炖30分钟左右。然后尝一下咸淡，酌情加盐调味。 关火之后别急着捞出来，让汤汁泡着豆子，会更加入味。
等想吃的时候把豆泡捞出来，拌上葱花即可。 一盘美味香辣的酸菜鱼片就做好了！ 简单易学，味道鲜美，你学会了么^_^