葱头怎么腌好吃？
食材准备： 香葱（最好用山东的，又粗又壮的那种）10斤、食盐1碗、冰糖2-3块； 做法步骤：
1.清洗：将香葱表面的泥土冲洗干净，然后晾干表面水分或者擦干表面水分。 PS：一定要擦干或晾干！否则会腐败非常快！
2.切：把洗好的葱切成段或者直接用手掐成段，不要太碎。 PS：如果刀工很好可以切成葱花，但是我个人觉得葱花腌不好会发苦。
3.放盐：在切好的葱里放上盐，每一棵葱都沾上食盐。 PS：我用了大约半碗左右的盐。这个依个人口味而定。 这里有一个小技巧可以加快发酵的过程并且使酸菜味道更脆爽，就是在腌制的过程中用筷子不停的搅拌，让每一根葱段都能均匀沾上食盐。
4.腌制：用重物压住葱段，使其充分入味。（可以用一个盘子盖上，上面压一个重的东西，比如锅盖什么的） PS：我是直接放在阳台上的，大约两天后就能看到一些变化了。
5.发酵：这是最关键的一步，关系到成败哦~ 把装酸菜的容器密封好，放在阳光下暴晒，注意要完全晒到，并且每天打开盖子透气，让酸味散发出来。 在我不断观察之后发现，大概一个星期左右就可以吃了，这个时候汤汁是浅黄色的，很清澈。如果觉得颜色不够，可以继续暴晒，直到变黄。
PS：我在做的时候因为没有掌握好发酵的温度，所以前功尽弃了……哎，真是悔不当初啊～因此大家一定要注意把握发酵的温度呀~~