牛头熟怎么做好吃？
做法如下： 原料：牛头一个(约重5000克)，八角3枚，桂皮1片，草果2粒，香叶3大片，干辣椒6个，丁香、花椒、山楂各适量。
调料：老抽30毫升，生抽40毫升，冰糖100克，豆瓣酱200克，葱姜各10克，白酒和盐各适量。
制作过程：
1.将牛头清洗干净后，冷水入锅，焯水，开锅后，煮5分钟，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分；
2.炒锅内放油，油温四成热时，放入葱姜爆香，加入所有调料，小火炒至出红油，倒入清水，大火烧开，淋入白酒，撇净浮沫，放入香料，转至砂锅，小火慢慢炖1个小时，关火让香料的味道融入汤中，最后打开盖子，放盐和味精调味即可食用。 在牛头的身上，有几个很重要的部位，在烹饪的时候要注意：一是牙线剔骨，把大块骨头上的肉用牙线剔除下来；二是扒皮，把牛头脸部的毛用工具刮干净；三是去腥，把处理干净的牛头放在开水里焯一下，水里加葱段、姜片和少许料酒去除腥味。 做牛头最好选用新鲜牛头，如果买不到，冷冻的也可以，但是必须提前解冻。
因为牛头富含胶质，所以烧熟以后非常软嫩，牙口不好或者吃不了硬物的可放心食用。 但需要注意的是，由于牛头富含脂肪，热量很高，因此患有高脂血症、高血压的病人还是应该控制日常摄入。