怎么烧鱼片好吃？
1、将鱼宰杀干净，去掉鳞和内脏，清洗干净后，斜刀切成薄片 （若怕血水飞溅，可戴上手套操作）； 2、加入食盐、胡椒粉、料酒抓匀稍腌片刻；
3、将淀粉加入适量清水调成糊状，均匀涂抹在鱼片上；
4、锅内热油，五成热时将鱼片下锅炸至两面金黄酥脆，捞出控油备用；
5、另起锅，加入食用油烧热至六成热时，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油，依次加入姜蒜、葱白段、醋、生抽、白糖、味精快速炒匀，然后倒入炸好的鱼片迅速翻匀，使鱼片充分沾满汤汁即可出锅装盘。
【注意】
1、鱼肉本身腥味较重，处理起来比较麻烦，因此烹制时需用适量料酒和胡椒粉腌渍去腥增香。但切记不要放花椒和五香粉，否则会掩盖鱼肉的鲜味。
2、切鱼片时刀与案板呈45℃倾斜，刀尖轻轻碰触鱼身，就能片下薄厚均匀的鱼片了。
3、鱼片下锅油炸时，油温要热，这样能很快定型并炸酥。但油温不宜过高，以防止肉质变老。
4、最后一步调味非常关键，豆瓣酱和剁辣椒本身就带有咸味，因此只需加入少许调料即可。