鲅鱼馅怎么做好吃？
1.准备材料 新鲜的鲅鱼，我买的这条大约3斤左右，收拾干净后切成块状待用。葱、姜、香菜洗净，切碎。泡发的香菇切丝。
2.制作过程 ①取一个干净的盆，敲入鸡蛋，加少许料酒和酱油搅匀了，倒入切块的鲅鱼搅拌均匀，让每块鱼肉都沾上蛋液，腌制片刻。 ②锅中放油烧热，将腌好的鱼沾上面粉，抖去多余面粉下入油锅煎熟（不要太久），盛出备用。 ③重新洗锅烧油，三成油温的时候，放入葱姜炒香，然后放入香菇丝和虾仁炒出香味，再放入煎好的鲅鱼，烹入料酒和酱油，撒上胡椒粉，少量白糖提鲜，倒入适量清水，大火烧开，小火炖10分钟左右，汤汁变得浓稠时，撒入香菜末，关火盛出即可食用。 小贴士： ①新鲜鲅鱼的腥味很重，在杀鱼的时候会溅出很多水花，而且鱼肉比较紧，需要用刀沿着背部划开鱼肉，剔骨取肉，冲洗干净才能用来包饺子或者做其他菜肴。
②腌制鱼肉的时候加入少许蛋清和淀粉，可以使鱼肉更加鲜嫩爽滑。
③煎饼的时候一定要煎至两面金黄，这样会外酥里嫩，非常好吃。如果不喜欢吃酥脆的口感，就减少油炸的时间，表面微焦就可以了。
④调馅料的时候可以少放些油，因为煎鱼的时候已经放过一次油了，再放的话会比较油腻，而且饺子皮也会很厚。
⑤最后收汁的时候可以尝一下味道，淡了就加少许酱油或者其他咸味调料，但是一定不要放多了，这道菜以清淡为主，口味重的人可以自行蘸食。