烤鸭卤水怎么做好吃？
北京烤鸭是享誉世界的中华名菜，而卤水是这道菜的核心与灵魂所在。好的卤水才能出好鸭子。 我做的卤水有两个特点，一是用肉量很大，二是用料非常讲究。通常做卤水只用几颗八角、两三片桂皮，再抓把花椒和葱姜就差不多了。而我则至少要用十来种香料，并且香料完全浸泡在油里。这样制作的卤水，香味浓郁但是又不会过咸；香料里的各种味道互相融合又不互相掩盖，达到一种很和谐的平衡感。
我的这个配方是经过无数次试制后得出的，你只需按照我的方法制作，肯定能让你的味蕾惊艳到。 先来看看我都用了些什么香料吧： 八角、桂皮、山奈（又名沙姜）、良姜、香叶、白芷、当归、党参、枸杞、小茴香、孜然、白蔻、草果、丁香、三奈、干姜、玉竹、甘草、红枣、花生、雪碧（非必用原料，只是为了去腥增香）。 制作步骤如下：
1. 将猪棒骨清洗干净，放入开水锅中焯一下，撇去血沫。
2. 加入清水，放入所有香料慢慢熬制，同时不断撇去浮沫。
3. 一个小时后，加入适量冰糖、老抽继续熬煮，注意不要糊锅底哦~
4. 两个小时后，汤汁开始变得浓稠，可以闻到令人陶醉的香气了~~
5. 把葱段和姜片放入锅中，小火煮十分钟。然后捞起葱姜不用，留卤水待用。 (是不是很简单！)
下面来聊聊各个香料的作用： 猪棒骨中含有大量骨质成分，所以先用清水焯一下除掉血水，这样的卤水才会干净无腥味。 除了骨头的鲜味外，卤味是否醇厚鲜香，关键是各味香料的作用能否发挥到极致。我用的香料中有当归、党参、黄芪等补药，目的就是为了让卤水的味道更加醇厚。
很多香料都是复配伍的，比如八角配桂皮、香叶配砂仁等等，他们之间有着完美的配合机制，每一味香料都是不可或缺的存在。如果你想要追求极致的口感，那么请尽量不要少加任何一味香料。 我用这个卤水做过卤蛋、卤豆干、卤猪蹄，都得到了大家的夸赞，就连不爱吃肉的家人也对这个卤水赞不绝口呢O(∩_∩)O 另外，每次使用完后，切记不要用铁器盛放，以免生锈影响下次使用。