如何调白菜饺子馅好吃？
作为一个地地道道的北方人，对饺子的爱简直是深入骨髓了。我从小生活在东北，记忆中过年过节的时候总是吃饺子，饺子皮是妈妈自己擀的，馅料更是丰富多彩，荤素都有。
对于调饺子馅那是深有体会，毕竟调的好不好吃可是关系到能不能将面团里的汤汁完全激发出来的问题。所以我总结了下面这几点，希望对你有所帮助。 首先蔬菜要选择水分充足的，比如大白菜、韭菜、西葫芦等，这类蔬菜的含水量都在90%以上，用来包饺子再合适不过了。
但是蔬菜中水分的含量并非越多越好，如果水分太多，会导致饺子馅软踏踏的，没有嚼劲。所以我们在处理蔬菜的时候，要尽可能的控制好其中的含水量。 在清洗的时候，白菜不要直接用清水冲洗，这样会破坏其中的营养成分，应该用淘米水或者淡盐水浸泡，轻轻揉搓，清洗干净后沥干水分备用。
韭菜可以直接清洗干净切成碎丁；而西葫芦要先去皮，切成薄片再用盐杀出水分，这样能很好地保住其中水分。 除了蔬菜本身含有一定的水分以外，我们还要在调馅的时候加入清水，具体加多少合适呢？以肉馅为例，一般来说，肉馅和清水比例为1：1，当然，如果是素馅，清水可以多放一些。 但是要注意的是，清水不能一次加太多，需要一边加水，一边搅拌，直到感觉水分被充分吸收为止。
很多人在调饺子馅都会错误地以为，蔬菜中的水分会被肉馅“吸”出去，事实上并不是这样的，正确的做法应该是，蔬菜中的水分会和肉馅相互融合形成汁水，并不会出现蔬菜浸在水里的情况。 所以只要按照上面的步骤来操作，就能很好掌握调饺子馅的方法了。你学会了吗？
调白菜饺子馅的窍门
白菜馅饺子算是很常见的饺子了，但是要想做的好吃还是得花些时间的。首先白菜剁碎了之后用点盐腌出水分，然后用手捏干白菜里面所有的水分，再加些猪肉馅。猪肉要选择夹心肉，这样煮出来的饺子馅不会太老。
然后依次放入调料：生抽、老抽(上色的)、盐、葱姜末，再打入一个鸡蛋，有香油的话可以放些香油。之后把东西搅拌均匀就可以了。最重要的就是要把白菜里面的水分给挤干，否则饺子馅就会很稀。
白菜猪肉饺子的做法
饺子皮：面粉200g、温水100ml
饺子馅：净瘦猪肉150g、白菜200g、葱20g、姜10g、花椒20粒、盐10g、酱油5ml、香油5ml、料酒5ml、鸡精5g、玉米油10ml
制作方法
1、猪肉洗净，切成厚片，放在料理机里，倒入花椒水和料酒，启动绞肉程序，把猪肉绞成肉茸。葱姜切末备用，花椒放入碗里，倒入开水浸泡备用。
2、面粉放在醒发盆里，倒入温水，用筷子搅拌成棉絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒15分钟。
3、把绞好的肉茸放在盆里，倒入浸泡好的花椒水，加入酱油、鸡精、盐、香油、玉米油和葱姜末，搅拌至搅拌均匀，上劲。
4、白菜洗净，切丝，撒上少许的盐，腌制一个小时，杀出白菜的水分。
5、把杀出的白菜水分倒掉，把白菜用手攥干，然后切细。
6、把切碎的白菜加入到肉茸盆里，搅拌均匀，包饺子的馅料就调好了。
7、把醒好的面团放在案板上，揉光滑，然后搓成长条，分成每个20克重的小剂子。
8、用擀面杖擀成圆形的饺子皮，取一张饺子皮放在左手虎口处，放入适量的馅料，然后右手捏好饺子的褶皱口，包成饺子生胚。
9、饺子锅里加入足够的水烧开，把包好的饺子生胚下入锅里，煮至饺子全部都浮上水面，再煮一分钟，饺子就煮好了。
