我特别爱吃蒸蛋，小时候住在外公外婆家，每天清晨都能吃到一碗冒着热气的蒸蛋。 后来上学了，每年寒暑假也能吃到。 长大后去了别的城市工作、定居，也依然还喜欢这道朴素的菜式。 我做的蒸蛋，一是因为简单容易做，二是保留食材原本的味道。 有时候想换下口味，就做个咸蛋黄蒸蛋或芝士蒸蛋。（咸蛋黄是买腌制的咸鸭蛋取出的) 材料很简单，鸡蛋，海鲜酱油/生抽，芝麻油，葱花。
1. 鸡蛋打散，加入2倍于鸡蛋的清水和生抽，搅匀。 如果想要更鲜嫩一点的话，可以加入少许的糖。不喜欢吃甜的可以不加。 当然如果加入少许的肉馅也会很好吃的！
3. 把搅拌均匀的酱汁倒进碗里，撒上适量胡椒粉，上锅大火蒸8-10分钟，出锅后淋上一圈芝麻油或者香菜碎、剁辣椒等作点缀都可以。
何海甄优质答主蒸鸡蛋是利用蒸汽热力使蛋白质在孔隙中受热凝固，并以食盐鲜味和蛋黄油味为菜肴的主要风味。要使蒸鸡蛋香嫩适口，应掌握下面一些技术环节：
一是将洗刷干净的鸡蛋用小刀或钢针戳一小孔，置笼屉内蒸沸二十分钟以上，蛋黄凝固即成，切忌蒸的时间过长，以免肉质干硬。
二是蒸鸡蛋时，将生鸡蛋置于有数孔的小盘中，使鸡蛋与笼底相隔一定距离，这样受热均匀，蛋黄不易出气。为使鸡蛋香味浓郁，蛋上可撒些熟芝麻或肉末、葱花，然后入锅蒸。
三是鸡蛋入锅后，用旺火蒸，待蒸气上足再计时，这样鸡蛋受热均匀，气孔内无气体外溢，蒸熟后香嫩适口。
总之，用笼屉蒸鸡蛋，熟度与时间、温度有直接关系，在蒸汽充足的条件下，时间与熟度成正比；在蒸汽不足，火力过小时，熟度与时间不一定成正比，因为这时鸡蛋得不到充足热量，以致蛋黄难以凝固。因此，在蒸鸡蛋时，尽量使蒸锅内上足气，在规定时间蒸好。
