怎么炒鱼好吃又简单又好吃？
炒鱼片可以说是比较考验厨艺的，稍微不慎就可能做成煮泡面那样，鱼肉散烂、口感难闻。 想要做好炒鱼片，以下几个关键步骤不能少：
1、腌制 把切好的鱼肉放入盆中，加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡蛋清抓拌均匀，使鱼肉充分入味。
2、过油 锅内多烧一些油，油温七成左右时，下入腌好的鱼片快速炸熟，捞出控油。
3、炒制 另起锅，烧热油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，将鱼骨和鱼头放入锅中煸炒，加入料酒、酱油、白糖提鲜，倒入足量清水，大火烧开，小火炖20分钟。
4、勾芡 在汤汁里加入水淀粉，慢慢推匀，等汤汁变成亮晶晶的样子，就可以关火盛盘了。 如果喜欢辣味，可以在炒料时加入少许小米椒。 我做炒鱼片一般不加味精或鸡粉之类的调味料，如果感觉味道欠缺，可以用葱花、芫荽来点缀，增加清香之感。
除了炒鱼片，用类似的技法还可以做出许多海鲜菜肴，比如： 虾米焖蛋、蒜蓉粉丝蒸扇贝、豉汁煎焗鱿鱼等。