高压锅炖鸡好吃还是铁锅炖鸡好吃?
首先,肯定的说,如果用高压锅来炖鸡,肯定没有用铁锅炖得好吃! 这个回答肯定会让很多人喷我,说我教条主义或者怎样…… 其实并不是这样,如果用最普通的器皿来炖一只正宗的土鸡(非快大型肉鸡),那绝对是铁锅炖得好! 但是现在能买到的好像都是电高压锅吧?这个玩意儿是近几年的东西,以前都没见过。
我家里原来有普通高压锅,但是我不喜欢用,总感觉会炸…… 用铁锅炖鸡汤是一个传统做法,古书里对铁锅炖鸡汤都有记载的。 比如唐朝《食医》里有记载“养鸡取腹,去毛肠脏,清水洗尽。上用生姜自然汁,酱油调拌,入铁锅中焖煮,收干水气,放入食盐,蘸醋吃” 宋朝《燕翼诒谋录》中记载了“宰乌骨鸡,洗净血污,用麻布裹住鸡爪,以防鸡骨刺破砂锅。用清水、葱、姜、胡椒粉炖烂,饮汤吃鸡肉” 这里需要说明的是,古代所谓的铁锅,和我们现在的铁锅是不一样的。现代的铁锅是生铁打的,而古书里的铁锅是用熟铁打制的。而且不是铸成的,而是打成型的(跟烙饼的原理一样,在锅底摸一层油,然后盖上盖子,通过热气把饼烙熟)。这样的铁锅传热不均匀,而且不耐用,只能用文火慢炖。所以用铁锅炖鸡汤,味道是相当好的。
现代的铁锅和古代的铁锅,虽然材质一样,都是铁,但传热性能却有天壤之别。古代的铁锅用的是生铁,含碳量很高,质地很硬,导热不好;而现代的铁锅则是熟铁,含碳量很低,很软,导热很好。 另外,现代的电压力锅也不是什么好东西。因为电压力锅主要是靠电磁阀控制锅内气压,从而实现温度的控制。而电磁阀的工作原理是通过电流产生磁性,从而吸引金属阀片移动,当气压达到设定值时,阀门关闭,电流中断,从而保持锅内温度。这就会让锅内产生“自热”现象,也就是虽然火灭了,但锅内温度会继续上升。这种“自热”的性质,远远超过了古代的明火铁锅。 所以用电压锅来炖鸡,肯定没有用普通铁锅来得好了……