刺猪的刺有什么作用？
刺猪，属于家猪基因型的近亲繁殖品系，利用家猪基因型中带有沉默的基因突变（Genetic mutation）培育而成。目前全球有30多个品种已经得到验证。 这种猪在皮肤下面有一层非常薄的脂肪，所以肉特别嫩；并且由于体内含有一种叫作“异亮氨酸”，能产生一种特殊的香味。不过这些都不是关键因素——决定刺猪是否成为美味的关键在于它们身上细小的刺。 这些刺是由毛囊发育过来的，虽然看起来比较像汗毛，但实际并不是，因为人类皮肤上的汗孔是没有毛发的。每个毛囊都包含一根粗壮的竖直的头发和几根细软的弯曲的发丝。当毛发从毛囊口伸出来的时候，粗硬的直立的发丝会留在毛孔的外面，而细软的发丝则埋在皮肤内，从而形成一个半透明的小刺。 当人们杀猪、宰羊或者其他哺乳动物的时候，常会发现皮肤上有很多这样的小刺，只不过当时并不注意罢了。 值得一提的是，这些小刺对猪来说并没有危害。相反，这些刺可以防止体表寄生虫的附著，以及蚊虫等的叮咬，还可以在猪群中被用来区分雌雄，分辨公母。
当然，如果把这些刺全部拔掉也不是不可以，但是猪会变得非常丑，而且容易感染发炎。所以传统的猪肉腌制方法就要运用到了——通过盐腌让猪全身脱水，表皮收缩，刺就自然出来了。 在烹调过程中，由于温度的增加，这些刺又会缩回去，所以问题也不大。 关于刺猪还有一个有意思的细节，那就是它们的乳头也有刺。
这同样是因为体内含有异亮氨酸的缘故，导致乳头的表面覆盖着一层特殊的腺体，可以分泌出一种含有异亮氨酸的粘液，在乳头表面形成小棘，以抵御微生物的入侵。