做凉拌什么醋好吃？
山西人的胃，是陈醋腌着长大的。 从小吃咸菜疙瘩、拌黄瓜、炸酱面，再到后来点的糖醋里脊、麻婆豆腐、拔丝山药……似乎所有的菜品最后都得用醋来收尾。 没有醋的菜，总觉得少了点儿滋味儿。 但要是说到“好吃的醋”，可就仁者见仁，智者见智了。 因为醋的味道可浓可淡，做法也有干醋和稀醋之分；各家的用料和制作手法不同，也会做出风味各异的醋。 所以这个好吃的界定，还真不好说。
不过呢，要是以我的口感而论—— 我喜欢吃香醋和白醋，不喜欢吃老陈醋。 陈醋过于浓烈，香味、酸味都很冲，不是很适合作为佐餐使用。 老陈醋一般用来烧鱼香肉丝、糖醋里脊等菜肴，或者调饺子馅儿。 小时候家里常做的醋卤豆腐，也是用的老陈醋。 那味儿啊，我现在回想起来都觉得上头。。。 （虽然家里人说挺好吃的～(￣▽￣～)~） 而新做出来、刚刚打开瓶塞儿的香醋和白醋，却有一股怡人的香气扑鼻而来，颜色也呈琥珀色，清澈明亮。 用这样的醋来拌蔬菜，再合适不过了。
其实除了常见的香醋和白醋以外，还有乌醋（黑醋）、红醋和芥末醋等等。 当然，我也不是特别明白这些醋之间的区别何在，只知道乌醋和红醋比较常见，而芥末醋是我不太敢碰的酸酸辣辣的存在。 所以要是按口味来讲的话，最好吃的醋，大概就是这几种吧——味道清淡、香气宜人、色泽清爽。
不过，最最好吃的醋，还得看做什么用。 要凉拌的话，最好使用香醋和白醋。 因为它们的刺激性比较小，很适合搭配蔬菜食用。 但是做面食的时候，最好还是选用老陈醋。 只有老醋才能充分满足面团发酵的需要，做出来的面食才有独特的香味儿。