咸菜腊肉怎么炒好吃？
2023年春节长假已经过去了，大家吃得饱吗？ 假期我回到湖南宁乡老家，老妈准备了很多的家乡菜，其中有一盘「腊肉炒咸菜」特别好吃，就特意向老妈请教，学了这盘菜的详细做法。 用一句简单的话来说明这道美味的做法，那就是“腌、晒、熏”。
先来介绍一下食材：五花肉（有肥有瘦）、本地咸菜（剁碎）、红辣椒干、姜、蒜。 腊肉炒咸菜味道是否鲜美，关键就是在于腊肉的腌制和晒制过程中，能否将多余的油脂逼出来。 如果油脂含量太多，吃起来会腻味。所以好的腊肉看上去应该是淡黄色的，切起来是半透明的，用温水泡过后油脂会非常轻松的洗掉。
我买了下面这张图里的腊肉，做出来的效果不错。 这个牌子的腊肉在超市里比较常见，大家可以买回去试试看。
1.把腊肉放到一个较大的容器当中，加入清水浸泡（凉水或者温水都行）一个小时左右，中途可以换一两次水。
2.锅里不放油，把腊肉放到锅里，小火慢慢煎炒，要把肥肉里面的油脂煎出来。煎的过程中要不停地翻炒，否则锅底会糊掉。
3.等到大部分油脂都被煎出来了，关火，让腊肉冷却一下，这时候表面会变得紧实一些。 等到不烫手的时候，用刀切成薄片。辣椒剪成小段，姜切丝，蒜切片备用。
4.锅里放油，烧热后放入辣椒、姜丝爆香，然后倒入咸菜和腊肉一起煸炒，调入生抽、老抽和鸡精，大火爆炒几下就可以了。
这一盘香喷喷的「腊肉炒咸菜」就做好了！ 我妈说这道菜下酒非常好。自己做的腊肉干净又卫生，而且没有任何添加，非常健康，大家放心食用。