湖南剁辣椒哪个好吃？
剁辣椒，湘菜必备佐料之一 制作简单、酸辣开胃、咸鲜可口 小小一杯，吃一碗白米饭无压力！ 用刀剁的辣椒才最香！ 用刀剁的辣椒才算得上是正宗的湖南剁辣椒。 没有切菜的机器，只有一把菜刀和一块砧板。 剁辣椒的过程也是非常有意思的。 将切好的辣椒放到干净的容器里，撒上盐，用手不停地揉搓，直到辣椒的水分被搓出来，变成一摊红色的酱汁。 把洗净晾干的瓶子先用热水烫一遍杀菌，再用白酒洗刷干净备用。（有玻璃瓶的可以直接用哦）
把腌制好的辣椒装进瓶子里，压实，盖上瓶盖，放在一旁让其发酵。大概一个星期就可以吃了。 注意！！！一定要放白酒，这步不能少。因为白酒不但能起到消毒的作用，而且能去除辣椒的生味。让味道更鲜香。
好吃的剁辣椒做法就分享到这里了，下面给大家分享一道用剁辣椒做的下饭菜——剁椒鱼头。
鱼头的鲜美配上剁辣椒的香辣，一口下去超好吃！ 准备一条新鲜鱼头和一个青椒。（不要用红辣椒，会抢了鱼的鲜味） 将杀好的人头清洗干净，沥干水，在表面划几刀便于入味。然后加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制一个小时。
锅内烧油，油温七成热的时候放入姜葱爆香，然后倒入鱼头煎至两面金黄。 最后盛碗汤汁，加入剁辣椒、豆瓣酱、泡姜、蒜米、酱油、白糖，小火煮开，熬出香味后浇在鱼头上即可食用。 又辣又鲜香的一盘剁椒鱼头就做好了，真的超下饭！