香菇炖鸡怎么最好吃？
我喜欢吃鸡汤，因此自己也会经常做，方法也简单，把鸡肉剁小块后洗净，冷水下锅，放葱姜料酒去腥，等开锅后撇去浮沫，然后加入香菇、枸杞继续煮，煮开后，转小火慢炖1小时左右，加入食盐调味即可（也可以加白萝卜一起炖，味道更鲜香）。
我做的汤的味道是很好的，但口感却有点柴，不是很烂，于是我总结了自己的问题所在——焯水时间太长。于是下次再做的时候，我就将鸡肉放进去后，马上关火，用盖子的余热焖5分钟左右后再开火。这样处理的鸡肉，之后再炖煮，就很容易软了。
有的人在做鸡汤的时候会先焯一次水，再炒一遍。我个人是不建议这样做的，先焯水的话，会导致鸡肉中的香味散失很多，而炒过之后，有营养价值的成分会损失一部分。如果实在觉得腥味重，可以像题主一样，在清洗一下，然后热水焯一下，这样可以去除血水和部分腥味。
除了焯水外，现在很多人还会选择用高压锅来做，这样做确实可以快速将食材做成美味，但是用高压锅做出来的汤，营养成分会受到一定的影响。 我还是喜欢用砂锅来慢慢炖，小火慢煨出来的汤汁才是最有营养的，而且香气扑鼻，喝起来满口生津。 用砂锅炖汤要注意安全，千万别干烧啊！ 还有人在做鸡汤的时候喜欢先油炸一下鸡肉。我认为这也是一种浪费食材的表现，油炸会让鸡肉变得油腻且吸油，这么做出来的汤会有油花，喝着容易长胖，并不健康。 好的鸡汤应该是清炖的，只放生姜去腥就可以了。如果想要味道更好，可以在快要出锅的时候，撒少许胡椒粉提鲜。
不管用什么锅，做什么样的菜，最重要的就是调料放得合适，火候把握得到位。不然很容易做出难吃的菜肴。