什么菜好吃日本？
在日本，评价一道料理好不好吃最重要的标准是“鲜”（おさかな）。所谓「鲜」就是料理刚刚做好还热着的时候品尝其味道。 日本人对「鲜」的要求非常严格——不新鲜的食材是没人吃的。所以你看日本人在超市里买新鲜食材都是选刚出炉的；做生鱼片（寿司）也是用刚刚打捞上来的鱼。 日本人认为，只有食材新鲜了，料理才会好吃。
于是，很多外国美食在到达日本后都要重新制定食材采购时间才能上桌。 比如意大利面的面坯是提前两天做好的。而日本的餐厅为了追求「鲜」，往往会当天做当天卖，如果卖不完就只能打折处理了... 这让外国人很苦恼啊！因为我们外国人做菜往往不喜欢用刚刚做好的面坯啊……我们喜欢把肉炖得烂熟、蔬菜做得稀软才好吃呀~ 而日本人则认为这样会损失「鲜」的味道。 那么到底谁对谁错呢？其实也没有严格对错之分啦～只是不同的烹调方式对于「鲜」的保存能力不同而已。
日本料理大部分是「新鲜食材 + 简单调料」做成的小菜或汤品，这种烹调方式能够很好地保持食材本身的鲜味。然而如果是烤煮炸等需要加热加料的烹饪方法，就会让食材本身含有的氨基酸和蛋白质遇热水解，从而流失掉一部分鲜味。
对于「鲜」的定义和判断标准也会因为个人的味觉取向而有所不同。 所以题主提到的「什么菜好吃」这个问题真的是很难回答啊～ 如果硬要推荐的话，那我就推荐你吃一吃正宗的日本豆腐吧。
日本豆腐虽然叫豆腐，但其实是由大豆蛋白制作而成，口感与豆腐略有出入。 用日式制作方法制成的日本豆腐，搭配简单的酱油、清酒等调料烹制，就能很好地体现出「鲜」的口感啦～ 我在美国的时候就经常自己做酱油和清酒，然后用来烧日本豆腐喝。真的超级赞！ 你也可以在火锅里放入几块日本豆腐涮着生吃，体验一下「鲜」的味道哦～