羊腿赞什么料好吃？
要了解不同调料的作用，才能更好的做出一道好菜。 常见调味料：酱油、老抽、醋、食盐、白糖、辣椒油、花椒粉、八角、桂皮等。
①白醋中含有大量的醋酸（乙酸），有很好的杀菌作用；另外醋还可以中和腥味；而且加入醋后能使菜肴的色泽明亮，发亮。 ②酱油主要有三种，分别是生抽、老抽和酱油。
1.生抽和老抽在颜色上差距不大，但是味道是不一样的，生抽味道偏咸，老抽则更咸。
2.二者含有的氨基酸类物质有差异，因此营养成分也有差别，另外，它们的颜色来源于二者的营养成分不一样——生抽中的大豆蛋白溶解出来会形成蛋白膜，从而起到遮盖颜色和提高光亮度的作用。而老抽则是经过加热形成的酱油色素。
3.使用范围不同：一般用来调颜色，勾芡，或者用于凉拌菜的时候；而老抽更多是用来烧煮食物时使用。例如做红烧肉的时候，可以加入一些老抽，会使肉的味道更加醇厚，颜色也更加诱人。 ③八角、三奈、桂皮都属于香料范畴，通常一起使用，具有去腥增香的功效。其中八角的香味比较浓郁，适合用于烧卤蔬菜，以及肉类食材。如卤鸡爪，卤鸡蛋等等。
④小茴香、芫荽籽、桂皮、八角、白芷这些香料都是祛异味的，所以经常一起使用。其中小茴香味辛，性温，含有挥发油，所以它的祛异味功能特别强大。所以我们在烹饪鱼类和羊肉的时候，最好能加入一些姜和小茴香等香料，可以去腥解臭。
⑤常见的重口味调料还有豆瓣酱、剁椒酱、老干妈等。它们都有一个共同的特征——盐含量高，并且都很“咸”！因为这些酱料含盐量高，所以在放盐的时候一定要少放。