交子包什么好吃？
每个来成都的人，大概都会有人问他/她“你知不知道有什么好吃的”，然后回答往往就是“火锅！”“串串！”“冒菜！”“麻辣烫！”… 嗯，都是美食，都很好吃。 但如果说“你知道不知道有一种东西叫做‘交子’而且很好吃的啊？”恐怕知道的人就寥寥无几了。 其实交子是一种糕点，但说是糕点，其实应该算油炸食品，因为主要原料是面粉和鸡蛋，但是最主要的制作过程却是油炸。
说起来交子的做法也有点意思，和面的时候不是直接和面而是把面粉拌成棉絮状然后用手团成团，有点像包饺子或者包包子的步骤。 然后就是最重要的炸制环节。这个交子的炸制过程比较讲究。首先要把面团擀成薄饼，大小尽量一致，太厚了不好吃。然后把薄饼卷起来，一定要卷紧。 接下来就是把卷好的面卷切成两段，每一段再分别擀成薄饼，在薄饼上刷油。
关键的一步来了——在两块擀薄的面上覆盖上一层保鲜膜后，要轻轻的擀一下，目的是让两片薄薄的面的厚度尽可能的一致。 这个工序做完之后就下锅炸了，油温不能太高也不能太低，太高会太硬，太低则不好吃。 捞上来沥油后可以拌着辣椒面、花椒粉等调料吃，也可以配上一碗米饭，就着豆瓣酱细细的舔盘（我一般只舔盘子）……呃，反正我是挺喜欢的。
其实除了炸好后的成品交子外，最关键的地方在于和面——面和得太软了不容易做成形，过硬了则不易酥脆并且很容易断，所以和面的功夫很重要。
另外就是炸的过程，火候的掌握很能考验一个厨师的水平。过了就会很硬很难嚼，火候不到则会软绵绵的不够脆。 做好的交子应该是金黄酥脆的圆饼，表面凹凸不平，看起来有点像炸虾球。