牛肚怎么调凉菜好吃？
牛百叶，也就是所谓的毛肚，是牛的胃，具体是什么胃有好多说法，不过没多大意义，我吃过很多种牛肚子里面的东西，比如刚喝过酒，吃的醉蟹，醉虾，还有卤水鹅肠等等，这些都是在胃里面，所以我觉得还是叫它百叶好一些； 牛百叶虽然味道好，但是处理起来却比较麻烦，首先得把里面的脏东西冲洗干净，然后再把表面的粘液刮掉（这个过程可需要一点耐心哦），最后用清水浸泡几个小时，才能清洗干净。
很多人做的凉拌牛百叶不脆不好吃，其实关键在于清洗这一步，只有把里面的污泥洗干净，这样才能保证下一步的入味和脆爽。 牛百叶的味道好不好，和调料有着很大的关系，我们这里最喜欢用辣椒、花椒、香葱、香菜、醋、酱油、豆瓣酱、香油来拌着吃，如果你口味重一点的，可以用辣椒油来拌着吃，那更是美味至极啊！ 我觉得用简单的葱花、香菜、盐、味精、酱油、香醋、白糖来拌就可以了，不需要太多复杂的调料。
在制作过程中有几个注意事项：一是辣椒一定要用刀剁碎，这样吃起来才会更加入味，二是香葱和香菜一定不能少，这两样东西可是提味儿的关键，少了它们，这道凉拌菜可就大打折扣了，三是这道菜最怕烧糊或者夹生不熟，所以一定要掌握好火候，等到食材熟了以后，趁热加入所有的调料，用筷子迅速搅匀就可以装盘了