鸡要如何炒好吃？
鸡，在炒制前，要先焯一遍水；这样能去掉部分的腥味。 另外，我在炒制的时候还会加入一点小苏打，能让鸡肉更加软嫩。（不喜欢吃太过软烂的鸡肉可以省略这步） 小苏打是碱性的，而血液和脂肪是有机物质，在油脂的作用下会发生皂化反应，生成含有阴离子的表面活性剂，这是一种亲油疏水的分子，会包裹住肉里的蛋白质，从而起到软化肉质的作用。 除了小苏打以外，食盐也能起到类似的效果。只不过用食盐腌渍的时间需要更长一些才能吃到软嫩的口感。 食材准备：三黄鸡一只、蒜、姜丝各10克，生抽20g 老抽5g、白糖5g、食用油30ml 制作步骤： 1. 三黄鸡处理好清洗干净后冷水下锅，水里加入姜片和料酒去腥。大火烧开后撇去浮沫。 2. 继续小火煮5分钟然后关火让鸡肉泡在汤汁里慢慢入味。 3. 小锅内倒入1勺生抽+1勺老抽+5g白砂糖调成酱汁备用。 4. 大约2小时后，把鸡肉捞起沥干水分待用。锅里热油爆香蒜末。 5. 放入鸡肉迅速翻炒均匀。 6. 接着倒入刚才调好的酱汁，盖上盖子焖20分钟左右收汁即可。