猪肉怎么和馅好吃？
1.选肉 做肉馅儿，肥瘦相间的猪五花肉是最合适的。但如果是纯瘦肉，做出来口感也会很好。切记不要用纯瘦肉。 注意：这里说的“合适”，是指肥肉含量合适（20%-30%），而不是指脂肪的含量高。因为如果含脂量太高，就会很腻。
2.切肉 把准备好的五花肉放到清水里浸泡出血水（这一步很重要，可以去掉腥味），然后切成块状。 用流水冲洗干净后，再把它们剁成泥状，有绞肉机的朋友直接搅碎就ok了！ 如果是自己做饺子馅儿，建议不用买超市里的成品肉馅儿，自己买肉做很便宜（我们这儿卖肉的老板一般都主动问你是不是自己做，你要问他买多少，他会给你算比较优惠的价格，比商场里面卖的便宜不少呢～）。
当然啦，如果你不想亲自动手，也可以买现成的肉馅儿。 PS：做包子、馒头的话，和面要用温水，水和面粉的比例大概是500g（干面）：400g（水）。而做饺子皮的话，和面的比例就可以调成2：1了。 在面团发酵的过程中，别忘了给锅里刷上油，以免粘锅哦~ 下面最重要的一步来了！ 这是让肉馅儿鲜嫩多汁的关键步骤——打浆！ 把切好的肉末放到容器里，加少许食盐（不要太多，腌制会儿会出水的）、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清抓匀（记得顺着一个方向搅拌），最后加入开水（一定要加开水！）到馅儿料的三分之二处，不停搅拌直到全部吸收。 注意：在搅拌的过程中，如果发现肉馅儿有粘手的现象，可以适当添加一些淀粉（最好是一次性加入，搅拌至均匀即可）。
3.调味 最后一步就是给肉馅儿调味了，你可以根据自己的口味适当添加香菜、葱花、辣椒粉等调味品（喜欢吃醋的可适量添加白醋）。 但要记住，调味料不能加多，否则会夺去肉馅儿的鲜味。 好啦，这样一道鲜香嫩滑的猪肉馅儿就做好了！