做肥肉怎么才好吃？
我有个简单的方法，适合不想花太多时间烹煮的朋友。 用高压锅！ 把切好的肉片放进高压锅里，倒进清水（没过肉馅为佳），加入生抽、老抽和八角，盖上盖子，大火至沸腾后转小火，闷20分钟。 这样处理过的五花肉会特别香嫩，入口即化。
用这个方法做出来的红烧肉，颜色红亮诱人，肉也软烂可口，肥而不腻。 我很喜欢在夏天买一块卤好的五花肉，配着黄瓜丝一起吃，味道清爽不腻口~ 在北京的时候，经常会看到卖卤肉的摊位，小贩的炒勺很大，舀起来的卤肉看着就很有食欲。
不过现在很多地区已经看不到这样的传统摊位了，想吃到美味的卤菜还要去超市或者市场。 市场上卖的卤味品种很多，有鸭脖、鸭肠、兔头等等，我想吃的卤菜里面还包括了猪蹄。 以前看《大宅门》里白景琦给奶奶炖鸡汤那段，就觉得这汤里放点榛子油的味道肯定棒极了。
后来自己做了几次之后，发现真的不错呢~ 先把猪蹄焯一下水，然后放进高压锅里，倒进开水，加入料酒、葱结和姜片，大火煮开后小火慢炖1个小时，待猪蹄软烂后再加胡椒粉调味就可以了。 如果不喜欢吃太甜的，就可以不用像做豆沙那样熬得很浓稠，稍微有点糊状即可。如果喜欢口感更酥脆一些的，可以熬成颗粒状态后就关火，让豆子浸泡在汤汁里慢慢变甜。