煎鸡蛋像什么作用？
第一，从味道上来讲，油煎的鸡蛋有一股特殊的香味，这来源于油脂在高温下刺激蛋白质受热变性产生的；另外有些营养物质可能因为高温产生氧化变性能产生特殊香味的物质，比如欧米伽3系的多不饱和脂肪酸，如果高温加热能够产生具有芳香气味的短链脂肪酸 第二，从营养上讲，除了水外食物中营养成分的含量和结构是否完整，很大程度上由制作过程的影响因素决定。而油煎又比水煮对大部分营养物质破坏程度大。 比如水溶性维生素（B族、C族）遇到高温容易被破坏，脂肪酶碰到高温会失去活性，从而影响脂肪的消化吸收。蛋白质也会遇到高温变性。但是不是所有营养物质遇高温都会遭到破坏。比如说钙铁锌等无机盐，虽然需要溶解在水中才能吸收，但是因为离子状态存在，所以不会被高温所破坏 第三，关于健康危害，目前没有足够的证据证明吃油炸食品会导致癌症或者心血管疾病的高发。但是油炸食品的致癌性是被广泛讨论的。因为在油炸的过程中会产生丙烯酰胺（一种可能致癌物） 、脂肪酸氧化生成的醛酮类等物质。而且高温会造成部分营养物质的损失，导致营养不良的发生。