怎么开水焯土豆？
焯，是烹饪工作中一种特殊的加工方法。焯制蔬菜，可使菜鲜、脆、嫩，保留菜的色泽和营养成分，如水焯菠菜、油菜、黄豆芽、笋，可使其中丰富的钙、铁、维生素C及粗纤维保持不变。例如菠菜含有大量的草酸，经开水焯后，可以除去过多的草酸，使其含量低于人体 摄入的原则，有利于人体吸收；再如香椿头含有非常多的挥发油，食用它对人体有一定的负面影响，而如果经开水焯过后再食用，就可以消除不利因素。
蔬菜经开水焯过后，可以加工成多种菜肴，炒、炸、氽、凉拌均可，菜肴造型更美观，口味更佳。如菠菜炒鸡蛋，芹菜炒肉片，凉拌香椿芽，可滋补健身，养血止血，燥润润肺，清热解毒。
怎么开水焯土豆？
制作土豆炖排骨需要先将土豆焯一下。
1、锅内放入冷水，烧开。倒入切好的土豆块。拌入适量食盐。煮开。关火。捞出土豆块。备用。2、锅内放入适量色拉油。烧热。倒入排骨。翻炒。1分钟后，倒入适量葡萄酒。再翻炒1分钟。3、倒入切好的土豆块。拌入少许食盐。加入适量冷水。水面没过土豆。4、大火烧滚。转小火。烧6分钟左右。可以试着尝尝土豆的味道。关火。盖上锅盖。闷15分钟左右。